エリンギのおつまみ簡単レシピ6選！バター醤油から居酒屋風まで2026年版徹底解説

エリンギを使ったおつまみは、フライパンひとつで手早く作れるうえ、バター醤油やごま油、チーズ、マヨネーズなど、身近な調味料で味の変化を楽しめるのが魅力です。コリコリとした歯応えがあり、焼く、蒸す、和えるといった調理法によって食感や風味も変わります。

2026年の家飲みメニューに取り入れたいのは、10分を目安に作れるバター醤油の酒蒸し、約5分で仕上がるメンマ風、香ばしいバターソテー、食べ応えのあるチーズ肉巻きなど。DELISH KITCHENやmacaroniのレシピ特集でも、エリンギを使った時短料理や居酒屋風のアレンジが紹介されています。今回は、調理時間や味付け、食感の違いを比較しながら、普段の晩酌に役立つ簡単レシピと大量消費のコツをまとめました。

📌 【この記事の重要ポイントまとめ】

• 要点1：バター醤油の酒蒸しやメンマ風なら、エリンギを使って約5〜10分でおつまみを用意できる。
• 要点2：チーズ肉巻き、わさびマヨ和え、マスタードマリネなど、調味料と組み合わせる食材で味わいを変えられる。
• 要点3：切り方と水分の飛ばし方が食感を左右する。大量消費では一度に詰め込みすぎず、味付けを分けるのがおすすめ。

【エリンギのおつまみが人気の理由】切り方ひとつで食感が変わる

エリンギがおつまみに向いている理由は、クセの少ない味わいと、しっかりした歯応えにあります。農林水産省の「おいしいきのこ図鑑」では、エリンギはヨーロッパ原産で、日本では1990年代に人工栽培が行われるようになったきのこと紹介されています。弾力のある食感が特徴で、切り方によっても異なる食べ応えを楽しめます。

特に意識したいのが、繊維に対する包丁の入れ方です。縦方向に裂けば繊維が残り、噛み応えのある仕上がりになります。一方、繊維を横切るように輪切りにすると、断面が広くなり、ホタテの貝柱を思わせる食感を楽しめます。サントリーの「レシピッタ」でも、エリンギのバター醤油焼きに輪切りを採用しています。

また、エリンギは水分を含むため、加熱中に水分が出ることがあります。香ばしく焼きたい料理では、フライパンに食材を詰め込みすぎず、水分を飛ばしながら焼き色を付けるのがコツです。反対に、酒蒸しでは水分を適度に残すことで、しっとりした口当たりに仕上がります。

つまり、エリンギのおつまみは、濃い味付けだけでおいしくする必要はありません。切り方と火加減を変えるだけでも、同じ食材から異なる一品を作れます。

【調理時間で比較】エリンギの時短おつまみはどれがおすすめ？

エリンギのおつまみを選ぶなら、調理時間だけでなく、食べ応えや味の濃さも判断材料にしたいところです。下の比較表では、今回紹介する6品の特徴を整理しました。時間は材料の準備を含むおおよその目安で、火力やエリンギの大きさによって変わります。

DELISH KITCHENの「おつまみにぴったり！エリンギのメンマ風」は、2人分のエリンギ80gを使い、調理時間は約5分とされています。ごま油、酒、砂糖、醤油、鶏ガラスープの素で味付けするシンプルな構成です。

一方、サントリーの「レシピッタ」に掲載されたエリンギのバター醤油焼きは、調理時間約10分、2人分、1人分63kcal。バター8gと醤油を使い、輪切りにしたエリンギを焼き上げます。手軽さを優先するならメンマ風、香ばしさを求めるならバター醤油焼きが選びやすいでしょう。

【人気の簡単レシピ6選】バター醤油から居酒屋風まで徹底紹介

1．エリンギのバター醤油の酒蒸し｜約10分で完成

バターのコク、醤油の香ばしさ、酒蒸しならではのしっとり感を一度に楽しめる定番のおつまみです。水分を飛ばしながら焼くソテーとは異なり、ふっくらした食感に仕上げやすいのが特徴です。

材料（2人分）

• エリンギ：1パック（約100〜120g）
• 酒：大さじ1
• 水：大さじ1
• バター：8g
• 醤油：小さじ1〜2
• 塩・黒こしょう：各少々
• お好みで、おろしにんにく：少々

作り方

1. エリンギを食べやすい大きさに切る。厚めの短冊切りにすると歯応えが残りやすい。
2. フライパンにエリンギ、酒、水を入れ、ふたをして中火で3〜4分蒸し焼きにする。
3. ふたを外して水分を軽く飛ばし、バターと醤油を加える。
4. 全体を炒め合わせ、塩と黒こしょうで味を調える。

おいしく作るコツ：醤油は最後に加えると、香ばしさを生かしやすくなります。水分が多く残っている場合は、仕上げにふたを外して調整してください。にんにくを加えると、よりパンチのある味わいになります。

合わせるなら、ビールやハイボールがおすすめ。きのこのうま味とバターのコクを楽しみたいときにぴったりの一品です。

2．エリンギのメンマ風｜約5分の時短おつまみ

メンマのような歯応えと、ごま油の風味が魅力の一品です。ラーメンのトッピングとしてだけでなく、単品のおつまみやご飯のお供にも活用できます。DELISH KITCHENが紹介するレシピを参考に、家庭で作りやすい分量にまとめました。

材料（2人分）

• エリンギ：2本（約80〜100g）
• ごま油：大さじ1
• 酒：大さじ1
• 砂糖：ひとつまみ
• 醤油：大さじ1/2
• 鶏ガラスープの素：小さじ1/4
• お好みで、ラー油・白いりごま：各適量

作り方

1. エリンギを横半分に切り、さらに縦方向へ薄切りにする。
2. フライパンにごま油を熱し、エリンギを中火で炒める。
3. 酒、砂糖、醤油、鶏ガラスープの素を加える。
4. エリンギがしんなりし、調味料が全体になじんだら完成。辛味が欲しい場合はラー油を加える。

おいしく作るコツ：メンマらしい食感を出すには、薄切りにしすぎず、適度な厚みを残すこと。汁気が多い場合は、最後に水分を飛ばすと味がまとまりやすくなります。

DELISH KITCHENの掲載レシピでは、1人分76kcal、調理時間約5分が目安です。短時間で作れるため、仕事帰りの晩酌や、もう一品だけ欲しいときにも重宝します。

3．エリンギのバターソテー｜焼き目でうま味を引き出す

少ない材料で作れるバターソテーは、エリンギの歯応えと焼き目を楽しみたい人におすすめです。サントリーの「レシピッタ」でも、輪切りのエリンギを使ったバター醤油焼きが紹介されています。

材料（2人分）

• エリンギ：1パック
• サラダ油：小さじ1
• バター：8g
• 醤油：小さじ1程度
• 塩・こしょう：各少々
• お好みで、七味唐辛子：少々

作り方

1. エリンギを5〜8mm程度の輪切りにする。
2. フライパンにサラダ油を熱し、エリンギを並べて両面を焼く。
3. 焼き色が付いたら塩・こしょうを振り、バターと醤油を加える。
4. 調味料を全体になじませ、好みで七味唐辛子を振る。

おいしく作るコツ：焼いている途中で何度も動かすと、焼き色が付きにくくなります。片面をしばらく焼いてから裏返し、バターは仕上げに加えると風味を残しやすくなります。

このレシピはビールやハイボールと好相性。輪切りにしたエリンギを大きめに焼けば、肉や魚がなくても食感をしっかり楽しめます。

4．エリンギのチーズ肉巻き｜食べ応えのある居酒屋風おつまみ

エリンギに豚肉を巻き、チーズのコクを加えた一品です。きのこだけのおつまみでは物足りないときや、夕食のおかずも兼ねたいときに向いています。

材料（2人分）

• エリンギ：1パック
• 豚薄切り肉：8枚程度
• スライスチーズ：2枚
• サラダ油：小さじ1
• 塩・こしょう：各少々
• 醤油：小さじ2
• みりん：小さじ2

作り方

1. エリンギを8等分程度の棒状に切り、チーズも巻きやすい大きさにする。
2. 豚肉を広げ、エリンギとチーズをのせて巻く。巻き終わりを下にしておく。
3. フライパンに油を熱し、肉巻きの巻き終わりから焼く。
4. 転がしながら全体を焼き、ふたをして弱めの中火で火を通す。
5. 豚肉の中心まで十分に加熱できたことを確認し、醤油とみりんを加えて絡める。

おいしく作るコツ：エリンギを太く切りすぎると巻きにくくなるため、豚肉の幅に合わせて調整します。チーズが流れ出やすい場合は、肉でしっかり包んでから焼きましょう。

豚肉のうま味とチーズの濃厚さが加わるため、6品の中でも食べ応えを重視したい人向けです。黒こしょうや七味唐辛子を加えると、味にアクセントが生まれます。

5．エリンギのわさびマヨ和え｜まろやかさに辛味をプラス

マヨネーズのコクに、わさびの爽やかな辛味を合わせたおつまみです。醤油バターや甘辛味が続いたときにも、異なる方向の味付けを楽しめます。わさびの量は好みに合わせて調整してください。

材料（2人分）

• エリンギ：1パック
• マヨネーズ：大さじ1
• わさび：小さじ1/2程度
• 醤油：小さじ1/2
• 小ねぎ：適量

作り方

1. エリンギを薄切りまたは短冊切りにする。
2. フライパンでエリンギを炒め、全体に火を通す。
3. マヨネーズ、わさび、醤油を混ぜて和え衣を作る。
4. エリンギの粗熱が取れたら和え衣と混ぜ、小ねぎを散らす。

おいしく作るコツ：熱々のエリンギにマヨネーズを加えると、油分が分離しやすくなる場合があります。少し冷ましてから和えると、まとまりのある仕上がりになります。わさびは少量から加え、味を見ながら調整しましょう。

わさびの風味を楽しむなら、日本酒や焼酎など、すっきりした味わいの飲み物と組み合わせるのも一案です。おつまみ以外に、夕食の副菜としても使えます。

6．エリンギのマスタードマリネ｜さっぱり食べたい日に

酸味のあるマリネは、バターやチーズを使った濃厚なおつまみの合間に食べたい一品です。粒マスタードを使うと、ほどよい辛味と食感が加わります。作り置き用にする場合も、冷蔵保存を前提に早めに食べ切りましょう。

材料（2人分）

• エリンギ：1パック
• オリーブオイル：大さじ1
• 酢：大さじ1
• 粒マスタード：小さじ1
• 醤油：小さじ1/2
• はちみつ：小さじ1/2程度
• 塩・こしょう：各少々

作り方

1. エリンギを食べやすい大きさに切る。
2. フライパンでエリンギを炒め、火を通して余分な水分を飛ばす。
3. オリーブオイル、酢、粒マスタード、醤油、はちみつを混ぜる。
4. 温かいエリンギにマリネ液を絡め、塩・こしょうで味を調える。
5. そのまま食べるか、粗熱を取って冷蔵庫で冷やしてから盛り付ける。

おいしく作るコツ：エリンギから出る水分が多いと、マリネ液が薄まりやすくなります。炒めたあとに水分を飛ばし、酢やマスタードの量を好みに合わせて調整してください。

さっぱりした味付けが好きな人や、数種類のおつまみを並べたいときに向いています。黒こしょうを多めに振れば、味が引き締まります。

【味付けアレンジ術】エリンギを居酒屋風に仕上げる組み合わせ

エリンギのおつまみは、基本の調理法を覚えたら、調味料を入れ替えるだけでもバリエーションが広がります。macaroniの「エリンギで絶品おつまみ。人気のおうち居酒屋レシピ10選」では、ガーリックバター、カリカリチーズ、明太子バター炒め、ピリ辛メンマ風など、異なる味わいのレシピが紹介されています。

同じ特集では、エリンギを焼いて水分をほどよく飛ばす調理法や、柚子こしょうみそ漬け、にんにくポン酢醤油漬けといった味付けも取り上げられています。こうした例からも、エリンギは特定の調味料に限定せず、香りや辛味、酸味を組み合わせて楽しめる食材だと分かります。

こってり系が好きなら、バター・チーズ・にんにく

バター醤油ににんにくを少量加えると、香りの強いおつまみになります。さらに粉チーズを振れば、うま味とコクを補えます。豚肉を巻く場合は、チーズを組み合わせることで食べ応えも増します。

ただし、バターやマヨネーズ、チーズを一度に多く使うと、全体の味が重くなりがちです。醤油や塩を控えめにし、黒こしょうや七味唐辛子で変化をつけると、味のバランスを取りやすくなります。

ピリ辛系なら、ごま油・ラー油・豆板醤

メンマ風の味付けを応用するなら、ごま油をベースに、ラー油や豆板醤を少量加える方法があります。鶏ガラスープの素や醤油でうま味を補えば、ラーメン店のサイドメニューを思わせる味わいになります。

辛味調味料は少量でも味が変わるため、最初から入れすぎないことがポイントです。家族や複数人で食べる場合は、基本の味付けで仕上げてから、各自の皿でラー油を加える方法も便利です。

さっぱり系なら、ポン酢・酢・粒マスタード

濃厚なおつまみが続くときは、ポン酢や酢を使った味付けがおすすめです。オリーブオイルと粒マスタードを合わせれば洋風に、ポン酢と大根おろしを添えれば和風に仕上がります。

ここで大切なのは、エリンギそのものの風味を残すことです。調味料を何種類も加えるより、ベースとなる味をひとつ決め、香味野菜や薬味でアクセントをつけるほうが、食感と風味を楽しみやすくなります。

【エリンギを大量消費】人気の味付けを使い分けるコツと保存方法

エリンギが2〜3パックあるときは、全部を同じ味にするより、調理法を分けるのがおすすめです。例えば、1パックはバター醤油の酒蒸し、1パックはメンマ風、残りはマリネにすれば、同じ食材でも味の違うおつまみを用意できます。

macaroniのレシピ特集にも、ピリ辛メンマ風や明太子バター炒めなど、複数の味付けで楽しむアイデアが掲載されています。大量消費では、食材を使い切ることだけでなく、飽きずに食べられる組み合わせを考えることが大切です。

大量調理で失敗しない3つのポイント

1．フライパンに詰め込みすぎない。エリンギを一度に大量に入れると水分が出やすく、焼き色が付きにくくなります。香ばしく仕上げたいときは、数回に分けて焼きましょう。

2．切り方を料理ごとに変える。メンマ風には細長い薄切り、バターソテーには輪切り、酒蒸しには厚めの短冊切りが向いています。切り方に変化をつけることで、同じ食材でも異なる食感を楽しめます。

3．濃い味とさっぱり味を組み合わせる。バター醤油やチーズ肉巻きだけでなく、わさびマヨ和えやマスタードマリネも用意すると、食卓に変化が生まれます。お酒の種類や一緒に食べる料理に合わせて選ぶのもよい方法です。

新鮮なエリンギの選び方と保存方法

JA全農長野のエリンギ紹介では、柄が白くて硬く、傘がしなびていないものを選ぶよう案内しています。根元に栽培培地が付着している場合は取り除き、必要に応じて軽く水洗いしてから加熱調理します。

保存は冷蔵庫が基本です。使い残したエリンギはラップなどで包んで密封し、できるだけ早く使い切りましょう。鮮度が落ちて柄が柔らかくなったり、傘がしなびたりしている場合は、状態をよく確認してください。

調理後のおつまみを保存する場合は、清潔な容器に入れて冷蔵し、早めに食べ切ることが基本です。肉巻きなど豚肉を使う料理は、中心まで十分に加熱してください。

なお、きのこの表面に白い綿状のものが見られる場合、JA全農長野は、きのこ自身の菌糸である「気中菌糸」の可能性を説明しています。ただし、異臭やぬめりなど、ほかの異常がある場合は食べずに処分するなど、状態に応じた判断が必要です。

【プロの結論】エリンギのおつまみは「切り方・水分・味付け」で選ぶ

エリンギのおつまみをおいしく仕上げるために、最初から複雑なレシピを覚える必要はありません。まずは、食感を生かす切り方、水分を残すか飛ばすかという加熱の違い、そして味付けの方向性を押さえることが近道です。

短時間で一品作りたい人には、約5分のメンマ風が向いています。ごま油と醤油のうま味がしっかりしており、手軽な居酒屋風おつまみになります。

香ばしさを楽しみたい人には、バターソテーやバター醤油の酒蒸しがおすすめです。輪切りにして焼き目を付けるか、酒と水で蒸してしっとり仕上げるかによって、同じ調味料でも異なる表情が生まれます。

食べ応えを求める人はチーズ肉巻き、味の変化を楽しみたい人はわさびマヨ和えやマスタードマリネを選ぶとよいでしょう。一方、脂っこい料理を控えたい場合は、バターやマヨネーズを控えめにし、ポン酢や酢を使った味付けを取り入れる方法があります。

もうひとつ意識したいのが、調味料を増やすことと、おいしさを高めることは必ずしも同じではないという点です。エリンギは食感が魅力の食材だからこそ、余分な水分を適度に飛ばし、味付けをシンプルにまとめるだけでも満足度が上がります。

【エリンギレシピおつまみ】に関するよくある質問（FAQ）

Q1：エリンギのおつまみを最短で作るなら、どのレシピがおすすめですか？
A1：手早さを優先するなら、約5分で作れるメンマ風がおすすめです。薄切りにしたエリンギをごま油で炒め、酒、醤油、砂糖、鶏ガラスープの素で味付けすれば完成します。切る手間を減らしたい場合は、調理前に食べやすい大きさにまとめて切っておくとスムーズです。

Q2：エリンギは縦切りと輪切りのどちらがおつまみに向いていますか？
A2：料理によって使い分けるのがおすすめです。縦方向に裂くと繊維が残り、噛み応えのある仕上がりになります。繊維を横切るように輪切りにすると、ホタテの貝柱を思わせる食感を楽しめます。メンマ風は薄切り、バターソテーは輪切りが使いやすい方法です。

Q3：エリンギを大量消費したいときは、どんな味付けが便利ですか？
A3：バター醤油、ごま油と醤油のメンマ風、酢と粒マスタードのマリネなど、異なる味付けを組み合わせると飽きずに食べやすくなります。まとめて加熱する場合はフライパンに詰め込みすぎず、香ばしく焼く料理としっとり仕上げる料理を分けるのがコツです。生のエリンギは冷蔵保存し、できるだけ早く使い切りましょう。

まとめ：エリンギの簡単おつまみは味付けを変えて楽しもう

エリンギのおつまみは、約5分のメンマ風から、10分を目安に作れるバター醤油の酒蒸しやバターソテー、食べ応えのあるチーズ肉巻きまで、幅広いアレンジが可能です。わさびマヨ和えやマスタードマリネを加えれば、こってり系とさっぱり系の両方を楽しめます。

農林水産省が紹介するエリンギの特徴や、DELISH KITCHEN、macaroni、サントリーのレシピ情報からも、切り方と加熱方法、味付けの組み合わせが料理の仕上がりを左右することが分かります。

まずは手元にあるエリンギ1パックで、メンマ風かバター醤油の酒蒸しから試してみてください。慣れてきたら、チーズや香味野菜、マスタードなどを加えてアレンジするのもおすすめです。手軽な一品から食べ応えのある居酒屋風メニューまで、エリンギのコリコリ食感を生かして、自分好みの家飲みメニューを見つけてみましょう。 （出典: エリンギ レシピ おつまみ（Yahoo!ニュース））