あさイチ今日のレシピは？10月26日放送「ねぎとしいたけのリッチなパスタ」を徹底解説

NHKあさイチの今日のレシピを探している方に向けて、2026年10月26日（月）の「みんな！ゴハンだよ」で紹介される、濵﨑龍一さんの「ねぎとしいたけのリッチなパスタ」を詳しくまとめます。生しいたけと細ねぎの風味を生かし、アンチョビとバターでコクを引き出す、秋の食卓にもぴったりなパスタ料理です。

MANTANWEBが10月25日に掲載した番組情報でも、濵﨑龍一さんによる「バターで決める！ねぎとしいたけのリッチなパスタ」が「みんな！ゴハンだよ」のメニューとして紹介されています。この記事では、2人分の材料・分量、15分を目安にした作り方、バターの使い方、おいしく仕上げるコツ、あさイチの見逃しレシピの探し方まで整理しました。

📌 【この記事の重要ポイントまとめ】

• 今日の注目レシピ：2026年10月26日放送予定の「ねぎとしいたけのリッチなパスタ」。講師はイタリア料理店のオーナーシェフ、濵﨑龍一さんです。
• 材料と調理時間：2人分でスパゲッティーニ140g、しいたけ100g、バター20gなど。調理時間は約15分が目安です。
• おいしく作るコツ：しいたけは焼き色がつくまで動かさず、バターはソースに溶かして具材とパスタになじませます。

【今日のあさイチレシピ】10月26日は濵﨑龍一さんのパスタ

2026年10月26日のNHK総合「あさイチ」では、住まいを狙う犯罪への対策などを扱う特集とともに、料理コーナー「みんな！ゴハンだよ」が予定されています。番組情報で案内されている料理が、濵﨑龍一さんの「バターで決める！ねぎとしいたけのリッチなパスタ」です。

「みんな！ゴハンだよ」は、料理のプロや料理研究家が、家庭で取り入れやすい調理法や食材の組み合わせを紹介するコーナーです。今回のパスタは、身近な野菜であるねぎとしいたけを使いながら、アンチョビとバターを組み合わせて味に深みを出す構成になっています。

濵﨑龍一さんは、イタリア料理店「リストランテ濱﨑」のオーナーシェフとして紹介されています。今回の料理で注目したいのは、高価な食材をたくさん使うのではなく、しいたけの焼き方やソースの乳化、バターを加えるタイミングによって、素材の持ち味を引き出す点です。

番組情報とレシピ掲載情報を整理すると、今回の料理の基本データは次のとおりです。

• 番組名：NHKあさイチ
• 放送日：2026年10月26日（月）
• コーナー：みんな！ゴハンだよ
• 料理名：ねぎとしいたけのリッチなパスタ
• 料理講師：濵﨑龍一さん
• 分量：2人分
• 調理時間の目安：約15分

なお、2026年10月26日の番組内容として案内されている情報をもとにしたレシピ紹介です。番組での実際の説明や放送後の更新内容によって、表記が異なる場合があります。

【材料・分量】ねぎとしいたけのリッチなパスタは2人分で作る

材料は、スパゲッティーニ、生しいたけ、細ねぎ、にんにく、赤とうがらし、アンチョビ、バター、オリーブオイルなど。特別な食材を何種類もそろえる必要はなく、アンチョビがない場合にはしょうゆで代用できます。

レシピ掲載情報に基づく2人分の材料と分量は以下のとおりです。

材料をそろえるときに覚えておきたいのが、アンチョビとしょうゆは、どちらも使うのではなく、基本的にはどちらか一方を選ぶことです。アンチョビを使うと魚由来のうまみと塩気が加わり、しょうゆを使うと和風の香ばしさが際立つ仕上がりになります。

また、バターは20gと分量が明確です。仕上がりを軽くしたいからといって最初から大幅に減らすと、レシピの狙いであるリッチなコクが変わります。初めて作る場合は、まず基本の分量で試し、次回以降に好みに合わせて調整するのがおすすめです。

【あさイチレシピの作り方】約15分で仕上げる6つの手順

ねぎとしいたけのパスタをおいしく仕上げるポイントは、パスタをゆでる作業とフライパンでソースを作る作業を並行させることです。しいたけを先に焼いて取り出し、香りを引き出した同じフライパンでソースを作るため、調理器具を増やさずに進められます。

手順1：しいたけ、にんにく、細ねぎを切る

生しいたけは傘を約7mm幅に切り、軸は手で裂きます。にんにくは半分に切り、細ねぎは小口切りにしておきます。

しいたけの軸は傘と一緒に使うことで、食材を無駄なく活用できます。細ねぎは仕上げに加えるため、ほかの材料と分けて準備しておくと作業がスムーズです。

手順2：パスタを塩分0.7％の湯でゆでる

鍋に湯を沸かし、湯量に対して0.7％の塩を加えます。目安は湯1Lにつき塩7gです。スパゲッティーニを袋の表示時間より2分短くゆでます。

パスタを少し硬めにゆで上げるのは、あとからフライパンのソースと絡めるためです。最初から袋の表示時間どおりにゆでると、ソースと合わせる工程で柔らかくなりすぎることがあります。

手順3：しいたけをフライパンで香ばしく焼く

フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、しいたけを広げて入れます。水分が蒸気となって出始めるまで、むやみに動かさずに焼きます。

焼き色がついたら裏返し、反対側も同じように焼いてください。焼き上がったしいたけはいったん取り出します。

ここは仕上がりを左右する大切な工程です。しいたけを何度もかき混ぜると、焼き色がつく前に水分が出て、香ばしさが十分に引き出されない場合があります。表面をしっかり焼くことを意識しましょう。

手順4：にんにく、赤とうがらし、アンチョビ、バターでソースを作る

しいたけを焼いたフライパンにオリーブオイル、にんにく、赤とうがらしを入れ、弱火でじっくり加熱します。にんにくの香りが立ったらアンチョビを加え、ほぐしながら炒めます。

続いてバター20gを加えて溶かし、取り出しておいたしいたけをフライパンに戻します。ソースを絡めながら、しいたけにアンチョビとバターの風味をなじませてください。

アンチョビの代わりにしょうゆを使う場合は、大さじ3/4〜1が目安です。しょうゆを選ぶ場合も、にんにくの香りを引き出してから加えると、風味を生かしやすくなります。

手順5：パスタを加えてソースと絡める

ゆで上がったパスタの湯を切り、フライパンに加えて全体をあえます。ソースが絡みにくいときは、パスタのゆで汁を少量加えて調整します。

ゆで汁にはパスタから溶け出したでんぷんが含まれています。少しずつ加えながら混ぜることで、油分の多いソースがパスタになじみやすくなります。一度に大量に入れるのではなく、状態を見ながら調整するのがコツです。

手順6：細ねぎを加えて盛り付ける

最後に細ねぎを加え、パスタ全体によく絡めます。器に盛り付け、お好みで分量外のオリーブオイルを少量かければ完成です。

細ねぎは最後に加えることで、香りや彩りを生かしやすくなります。盛り付けたら、ソースが温かいうちに食べるのがおすすめです。

【おいしく作るコツ】バターのコクとしいたけの香りを引き出す方法

このレシピは、バターを使えば自動的においしくなるという単純なものではありません。しいたけの焼き方、にんにくの香りの引き出し方、ソースとパスタを合わせるタイミングが組み合わさることで、材料それぞれの持ち味が生きてきます。

1．しいたけは水分を飛ばしながら焼く

しいたけは水分を多く含む食材です。フライパンに入れた直後から頻繁に動かすと、焼き色がつく前に水分が出てしまい、蒸し焼きに近い状態になることがあります。

まずはフライパンに広げ、表面に焼き色がつくまで待つことが大切です。香ばしさが加わることで、バターやアンチョビの風味にも負けない、しいたけらしい味わいを楽しめます。

2．にんにくは弱火で香りを引き出す

にんにくを強火で加熱すると、香りが立つ前に焦げてしまうことがあります。弱火でじっくり加熱し、香りが出てからアンチョビを加えるのが基本です。

赤とうがらしの辛みを控えたい場合は、使用量を好みに合わせて調整できます。ただし、辛みを強くしすぎると、しいたけや細ねぎの風味が感じにくくなることもあるため、最初は基本の分量から試すとよいでしょう。

3．バターはソースに溶かしてからパスタを合わせる

バター20gは、この料理のコクを作る中心的な材料です。アンチョビの塩気と、にんにくやオリーブオイルの香りにバターのまろやかさが加わることで、シンプルな野菜のパスタに奥行きが生まれます。

バターを加えたら、しいたけにソースを絡め、そのあとにパスタを加えます。具材とパスタを順番にソースへなじませることで、味のまとまりがよくなります。

4．ソースが重いときはゆで汁で調整する

オリーブオイルとバターを使うため、仕上がりによってはソースが油っぽく感じられることがあります。そんなときは、パスタのゆで汁を少量ずつ加えて混ぜてみてください。

水分が足りない状態で無理に混ぜ続けると、油分がパスタの表面に残り、ソースが均一に絡みにくくなります。ゆで汁を少しずつ加え、パスタ全体にソースがなじむ状態を目指すのがポイントです。

5．細ねぎは仕上げに加えて風味を生かす

細ねぎは、しいたけの香ばしさやバターのコクに、さわやかな香りを加える役割があります。最初から長時間炒めるのではなく、最後に加えることで風味や色合いを生かせます。

ねぎの香りを楽しみたい方や、きのこのうまみを中心に味わいたい方にも向いている組み合わせです。材料がシンプルだからこそ、それぞれを加える順番が仕上がりに影響します。

【あさイチの見逃しレシピ】放送日から過去の料理を探す方法

「NHKあさイチの今日のレシピ」を検索するときは、番組名だけでなく、放送日やコーナー名、料理名を組み合わせると、目的のレシピを見つけやすくなります。

あさイチはNHK総合で平日朝に放送される情報番組で、料理以外にも暮らしや健康、社会の話題などを扱います。料理を探す場合は、番組全体の放送内容と、「みんな！ゴハンだよ」のレシピ情報を分けて確認するのが効率的です。

今日のレシピを探すなら放送日と料理名を組み合わせる

今回のように料理名が分かっている場合は、「あさイチ 2026年10月26日 ねぎとしいたけのリッチなパスタ」のように検索すると、日付と料理名の両方から情報を絞り込めます。

料理名が分からない場合は、「あさイチ 10月26日 みんな！ゴハンだよ」など、放送日とコーナー名を使う方法もあります。番組内容を紹介するMANTANWEBなどの番組情報記事も、出演者や当日の企画を確認する際の参考になります。

過去のレシピは一覧ページを活用する

過去の放送分を探したいときは、「NHKあさイチ レシピ一覧」や「みんな！ゴハンだよ レシピ一覧」といった検索語が便利です。レシピまとめサイトでは、放送日や料理名、料理講師の名前などから過去のメニューを探せる場合があります。

たとえば、2026年10月22日には吉田愛さんによる「さけ・長芋・まいたけのにんにくバターじょうゆ」、10月21日にはコン・チュリョンさんによる「キムチときのこの炊き込みご飯」などがレシピ一覧に掲載されています。放送日を手掛かりにすれば、見逃した料理もたどりやすくなります。

見逃し配信とレシピ掲載情報は分けて確認する

放送を見逃した場合は、NHKの番組情報やNHKプラスの配信対象を確認する方法があります。ただし、番組の見逃し配信と、材料・分量・作り方を掲載したレシピ情報は同じものではありません。映像を見たい場合と、料理を再現したい場合では、探す情報を使い分けましょう。

レシピを実際に作る目的なら、材料の分量、下ごしらえ、加熱時間、代用品の説明まで掲載されている情報が便利です。放送日や料理名が一致しているかを確認したうえで、必要な手順をチェックすると、調理中に迷いにくくなります。

【nhk あさイチレシピ今日】に関するよくある質問（FAQ）

Q1：2026年10月26日のあさイチで紹介されるレシピは何ですか？ A1：番組情報では、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーで濵﨑龍一さんの「バターで決める！ねぎとしいたけのリッチなパスタ」が紹介されています。生しいたけと細ねぎを使い、アンチョビとバターでコクを出すパスタ料理です。

Q2：ねぎとしいたけのリッチなパスタの材料は何人分ですか？ A2：基本の材料は2人分です。スパゲッティーニ140g、生しいたけ100g、細ねぎ10〜15本、にんにく1かけ、アンチョビ15g、バター20g、赤とうがらし1/2本、オリーブオイル大さじ4、塩適量を使います。アンチョビがない場合は、しょうゆ大さじ3/4〜1で代用できます。

Q3：バターを使うパスタをおいしく作るコツは何ですか？ A3：しいたけにしっかり焼き色をつけ、にんにくを弱火で香りよく加熱し、バターをソースに溶かしてからパスタを合わせることです。ソースが絡みにくい場合は、パスタのゆで汁を少量ずつ加えて調整します。

Q4：あさイチの見逃しレシピはどこで探せますか？ A4：NHKの番組情報やレシピ情報に加え、放送日別のレシピ一覧を掲載するサイトでも探せます。今回のレシピなら「2026年10月26日」「みんな！ゴハンだよ」「濵﨑龍一」などを組み合わせて検索すると見つけやすくなります。映像で確認したい場合は、NHKプラスの配信対象も確認してください。

Q5：調理時間はどれくらいですか？ A5：レシピ掲載情報では約15分が目安です。パスタをゆでる間にしいたけを焼いてソースを作ると、効率よく仕上げられます。実際の所要時間は、湯を沸かす時間や下ごしらえの速さによって変わります。

まとめ：今日のあさイチレシピは素材とバターの使い方が決め手

2026年10月26日のNHKあさイチ「みんな！ゴハンだよ」で注目されるのは、濵﨑龍一さんの「ねぎとしいたけのリッチなパスタ」です。2人分の材料は、スパゲッティーニ140g、生しいたけ100g、細ねぎ10〜15本、バター20gなど。調理時間は約15分が目安で、アンチョビはしょうゆでも代用できます。

おいしく仕上げるために押さえたいのは、しいたけを動かしすぎずに焼くこと、にんにくを弱火で香りよく加熱すること、そしてバターを溶かしたソースにパスタをしっかり絡めることです。仕上がりが重いときは、ゆで汁を少しずつ加えて調整しましょう。

「あさイチ今日のレシピ」を継続してチェックするなら、放送日・コーナー名・料理名の3つを組み合わせて検索する方法がおすすめです。今日の一皿を作るときも、過去の放送から献立を探すときも、材料の分量と工程を確認すれば、家庭で再現しやすくなります。 （出典: nhk あさ イチレシピ 今日（Yahoo!ニュース））